HACCP là gì? Tiêu chuẩn vàng đảm bảo an toàn thực phẩm mà bạn cần biết

Hiện nay, HACCP đã trở thành một tiêu chuẩn bắt buộc trong quy trình sản xuất và chế biến thực phẩm tại nhiều quốc gia trên thế giới. Hệ thống này cũng được CODEX (Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế) khuyến cáo áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. Vậy HACCP là gì? Tất cả sẽ được Royal Island giải đáp chi tiết trong bài viết dưới đây.

Tìm hiểu HACCP

Khái niệm

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý mang tính phòng ngừa, được thiết kế để đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm.

Hệ thống này tập trung vào việc ngăn ngừa các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng. HACCP không chỉ là một tiêu chuẩn mà còn là công cụ quản lý hiệu quả, giúp các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm ở mức cao nhất.

Tầm quan trọng của HACCP trong ngành thực phẩm

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, HACCP đóng vai trò vô cùng quan trọng bởi các lý do sau:

• Giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm
• Tăng cường niềm tin của khách hàng
• Tuân thủ quy định pháp luật
• Tối ưu hóa quy trình sản xuất
• Giảm chi phí do lỗi sản xuất và thu hồi sản phẩm.

Xem thêm: Hướng dẫn lắp đặt thiết bị bơm công nghiệp theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đối tượng áp dụng HACCP

HACCP được áp dụng rộng rãi trong các ngành sản xuất thực phẩm bao gồm:

• Nhà sản xuất, chế biến thực phẩm
• Nhà hàng, dịch vụ ăn uống
• Cơ sở bán lẻ thực phẩm
• Doanh nghiệp vận chuyển, phân phối thực phẩm
• Nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm.

7 nguyên tắc của HACCP

Sau khi hiểu rõ khái niệm HACCP là gì, bạn không thể bỏ qua 7 nguyên tắc xây dựng lên HACCP ngay dưới đây:

Tiến hành phân tích mối nguy (mối nguy sinh học, hóa học và vật lý)

Nguyên tắc đầu tiên của HACCP là xác định và phân tích các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất thực phẩm. Các mối nguy được chia thành ba loại chính:

• Mối nguy sinh học: vi khuẩn, virus, nấm mốc, ký sinh trùng…
• Mối nguy hóa học: dư lượng thuốc trừ sâu, kim loại nặng, phụ gia thực phẩm…
• Mối nguy vật lý: mảnh kính, kim loại, nhựa, xương…

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Sau khi xác định được các mối nguy, bước tiếp theo là xác định các CCP. CCP là những điểm, giai đoạn trong quá trình sản xuất mà nếu không được kiểm soát có thể dẫn đến rủi ro cho sản phẩm cuối cùng. Ví dụ, việc tiệt trùng sữa ở một nhiệt độ cụ thể để loại bỏ vi khuẩn có thể là một CCP trong quy trình sản xuất sữa.

Tìm hiểu thêm về máy bơm định lượng thực phẩm được ứng dụng trong các quy trình sản xuất hiện đại hiện nay.

Xác định các ngưỡng tới hạn của CCP

Mỗi điểm kiểm soát tới hạn cần được thiết lập với một ngưỡng cụ thể, chẳng hạn như nhiệt độ hoặc độ pH, mà tại đó mối nguy được kiểm soát hiệu quả. Việc xác định ngưỡng này rất quan trọng vì nó đảm bảo rằng mỗi CCP luôn hoạt động trong điều kiện tối ưu để ngăn chặn mối nguy. Ví dụ, nhiệt độ nấu chín thịt phải đạt ít nhất 75°C để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.

Thiết lập các thủ tục kiểm soát điểm tới hạn

Doanh nghiệp cần thiết lập các thủ tục kiểm soát tại mỗi CCP, bao gồm việc giám sát các thông số quan trọng như nhiệt độ, thời gian và các chỉ số hóa học. Những thủ tục này đảm bảo rằng các ngưỡng tới hạn luôn được duy trì trong suốt quy trình sản xuất.

Thiết lập hành động khắc phục

Trong trường hợp một CCP vượt quá ngưỡng tới hạn, chúng ta cần phải có các biện pháp khắc phục kịp thời. Việc này có thể là loại bỏ lô hàng bị nhiễm, điều chỉnh quy trình hoặc thực hiện các bước bổ sung để đảm bảo an toàn thực phẩm. Ví dụ, nếu nhiệt độ nấu chín không đạt yêu cầu, chúng ta cần điều chỉnh lại nhiệt độ và kiểm tra lại sản phẩm.

Tham khảo ngay các loại máy bơm thực phẩm phù hợp với mỗi giai đoạn trong quy trình sản xuất thực phẩm.

Thiết lập thủ tục kiểm tra – xác minh

Để đảm bảo hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả, chúng ta cần tiến hành các hoạt động xác minh định kỳ. Việc xác minh có thể bao gồm kiểm tra hồ sơ, kiểm tra thực tế tại các điểm sản xuất, đánh giá hiệu quả của các biện pháp kiểm soát.

Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ, tài liệu

Tất cả các hồ sơ liên quan đến hệ thống HACCP cần được lưu trữ đầy đủ và có hệ thống, bao gồm:

• Sơ đồ quy trình sản xuất
• Phân tích mối nguy
• Danh sách các CCP
• Giới hạn cho các CCP
• Kết quả giám sát
• Các hành động khắc phục
• Hồ sơ xác minh

Việc thiết lập đầy đủ các loại hồ sơ trên giúp doanh nghiệp dễ dàng theo dõi và kiểm tra lại khi cần thiết, đồng thời chuẩn bị tốt hơn cho các cuộc kiểm tra của cơ quan quản lý. HACCP là tiêu chuẩn “vàng” đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao uy tín của doanh nghiệp.

Để xây dựng và duy trì một hệ thống HACCP hiệu quả, các doanh nghiệp không chỉ cần hiểu rõ HACCP là gì mà còn cần đến sự hỗ trợ từ các chuyên gia và trang thiết bị hiện đại như các loại bơm công nghiệp dành cho thực phẩm.

Royal Island tự hào là đơn vị cung cấp các giải pháp toàn diện cho ngành thực phẩm, trong đó nổi bật có các dòng bơm trục vít đôi Nikuni Nhật Bản. Sản phẩm của chúng tôi được thiết kế mẫu mã và công suất đa dạng, đặc biệt đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần vào việc xây dựng chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn và bền vững. Bạn có thể xem thêm để hiểu rõ hơn công năng vượt trội của bơm trục vít đôi Nikuni.

Đi kèm sản phẩm chất lượng, Royal Island còn cung cấp dịch vụ, đem đến trải nghiệm uy tín cho khách hàng:

• Tất cả sản phẩm của Royal Island phân phối đều đi kèm với chế độ bảo hành dài hạn.
• Đội ngũ kỹ sư, kỹ thuật viên chuyên nghiệp luôn tiến hành bảo trì định kỳ sau khi lắp đặt hệ thống thiết bị thành công.
• Hỗ trợ kỹ thuật 24/7.
• Tư vấn nâng cấp hệ thống cho khách hàng.

Liên hệ ngay với Royal Island thông qua HOTLINE 0857 017 017 để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất!