Bia là một trong những thức uống phổ biến và được yêu thích nhất trên thế giới. Tuy nhiên, để làm ra một ly bia thành phẩm như bạn thấy cần trải qua một quá trình sản xuất phức tạp. Từ khâu chọn lựa nguyên liệu cho đến các bước kỹ thuật phức tạp, mỗi giai đoạn đều đóng góp vào hương vị và chất lượng của từng chai bia. Vì vậy, bài viết hôm nay, Royal Island sẽ chia sẻ đến bạn quy trình sản xuất bia để hiểu rõ hơn về sự kỳ công đằng sau loại thức uống này.
Nội Dung Bài Viết
Các nguyên liệu chính trong sản xuất bia
Cùng Royal Island tìm hiểu các nguyên liệu chính và quy trình sản xuất bia hoạt động ra sao. Để tạo ra một ly bia chất lượng, cần có sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu chính sau:
Malt bia
Malt bia được ví như là linh hồn của quá trình sản xuất bia, cung cấp phần lớn đường cần thiết cho quá trình lên men. Malt được tạo ra từ bất kỳ loại ngũ cốc đã được ngâm, nảy mầm và sấy khô, giúp giải phóng các enzyme chuyển hóa tinh bột thành đường. Tùy thuộc vào màu sắc và hương vị mong muốn, người ta có thể sử dụng nhiều loại malt khác nhau như malt vàng, malt nâu, malt đen hay malt chocolate.
Để giảm thiểu chi phí và tạo ra hương vị đặc trưng riêng biệt, nhiều quốc gia đã sử dụng các loại ngũ cốc khác như gạo, lúa mì, bo bo, yến mạch hay thậm chí cả đường tinh luyện để thay thế một phần malt đại mạch. Chẳng hạn, các nước Đông Nam Á thường sử dụng gạo để tạo ra những loại bia có độ cồn nhẹ, dễ uống, trong khi các quốc gia Châu Phi lại tận dụng bo bo và lúa miến để tạo ra những hương vị độc đáo.
Nước
Nước không chỉ là thành phần chính cấu tạo nên bia (chiếm khoảng 90-95% khối lượng) mà còn đóng vai trò quan trọng trong từng công đoạn sản xuất. Nước là dung môi lý tưởng để hòa tan các chất dinh dưỡng từ malt, hoa bia và các nguyên liệu khác, tạo điều kiện cho quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường, quá trình lên men diễn ra thuận lợi.
Chất lượng của nước ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của bia thành phẩm. Một nguồn nước tinh khiết, giàu các khoáng chất như canxi, magie, clorua, sulfate… sẽ góp phần tạo nên những loại bia có hương vị cân bằng, tròn đầy. Ngược lại, nước chứa nhiều tạp chất hoặc khoáng chất không cần thiết có thể làm ảnh hưởng đến quá trình lên men và làm giảm chất lượng bia.
Tìm hiểu thêm về công dụng của máy bơm ozone diệt khuẩn đảm bảo chất lượng nước tốt nhất trong quá trình sản xuất nói chung và sản xuất bia nói riêng.
Hoa bia (houblon)
Hoa bia (hay còn gọi là hoa houblon) là một thành phần tạo nên vị đắng đặc trưng, hương thơm đa dạng, đặc biệt đóng vai trò quan trọng trong việc tạo bọt, kéo dài tuổi thọ của bia. Chỉ có hoa cái chưa thụ phấn của cây hoa bia mới được sử dụng trong sản xuất bia.
Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, hoa bia có thể được chia thành hai loại chính:
- Hoa bia nguyên cánh: Hoa bia được sấy khô ở nhiệt độ thấp (dưới 50°C) để giữ nguyên hương thơm tự nhiên và thường được sử dụng để ngâm trực tiếp trong quá trình sản xuất.
- Hoa bia viên: Hoa bia viên được sản xuất bằng cách nghiền nhỏ hoa bia tươi và nén thành viên, thuận tiện cho quá trình bảo quản và sử dụng.
Nấm men
Nấm men là thành phần then chốt trong quá trình sản xuất bia, chịu trách nhiệm chuyển hóa các hợp chất lên men trong dịch nha sau khi nấu thành cồn và CO₂. Trong quá trình này, nấm men không chỉ tạo ra cồn mà còn sản xuất các hợp chất mang lại mùi thơm và hương vị đặc trưng cho bia.
Mỗi chủng nấm men khác nhau sẽ tạo ra hương vị bia riêng biệt, vì vậy các hãng bia luôn bảo vệ nghiêm ngặt các chủng nấm men độc quyền của mình để đảm bảo sự nhất quán và chất lượng sản phẩm. Loại nấm men phổ biến nhất trong sản xuất bia là Saccharomyces cerevisiae, nhờ khả năng tạo ra hương vị phong phú và ổn định trong quá trình lên men.
Quy trình sản xuất bia
Quy trình sản xuất bia bao gồm nhiều bước, mỗi bước đều cần được thực hiện chính xác để đảm bảo chất lượng thành phẩm cuối cùng.
Bước 1: Nghiền nguyên liệu
Quy trình sản xuất bia bắt đầu với bước nghiền nguyên liệu, trong đó các hạt malt và gạo được nghiền nhỏ đến kích thước lý tưởng. Việc nghiền nhỏ này giúp các thành phần trong nguyên liệu dễ dàng hòa tan vào nước, đồng thời giải phóng các enzym cần thiết để xúc tác cho quá trình thủy phân tiếp theo.
Mục đích chính của bước này là tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phân hủy và lên men, đảm bảo rằng các hợp chất có lợi được chuyển hóa một cách hiệu quả, góp phần tạo ra hương vị đặc trưng của bia.
Bước 2: Phối trộn và tán nhuyễn nguyên liệu
Sau khi nguyên liệu được nghiền nhỏ, chúng sẽ được chuyển vào nồi đường hóa. Tại đây, hỗn hợp này sẽ được trộn đều với nước nóng. Nhiệt độ và thời gian ngâm chính xác sẽ kích hoạt các enzyme trong malt, đặc biệt là enzyme beta-amylase và alpha-amylase. Mục đích chính là phá vỡ màng tế bào của tinh bột và đứt gãy các liên kết giữa chúng, tạo ra các phân tử nhỏ hơn, dễ dàng hòa tan trong nước, chuẩn bị cho các giai đoạn tiếp theo trong quy trình sản xuất bia.
Để đảm bảo quá trình đường hóa diễn ra đồng đều và hiệu quả, việc lựa chọn thiết bị bơm phù hợp là rất quan trọng. Bơm trục vít đôi Nikuni là một lựa chọn tối ưu, với nhiều ưu điểm vượt trội:
- Bơm được chất lỏng nhiệt độ cao lên đến 90ºc, nhờ vào bộ phận tiếp xúc bằng vật liệu SUS316L chống ăn mòn.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình vận chuyển.
- Vận chuyển được lưu chất kích thước từ nhỏ đến lớn mà không làm nát hoặc biến dạng thực phẩm.
- Khả năng tự mồi mà không cần nước mồi, vận hành khô trong thời gian ngắn.
- Giảm lưu chất chảy ngược vào motor.
- Thiết kế máy bơm cho phép dễ dàng tháo rời và kiểm tra các bộ phận bên trong, giúp việc bảo dưỡng và vệ sinh trở nên đơn giản, an toàn.
Hướng dẫn cách lắp đặt máy bơm trục vít đôi trong sản xuất công nghiệp và chế biến thực phẩm.
Bước 3: Tách nguyên liệu
Quy trình này sẽ được diễn ra trong nồi tách, các chất ngọt được tách khéo léo khỏi vỏ trấu nhờ sự hoạt động của enzyme. Các enzym này là sản phẩm tự nhiên được tạo ra từ mạch nha trong quá trình phối trộn. Đường từ nước mạch nha sẽ được tách ra thông qua quá trình lọc hoặc cô đặc. Phần đường này sau đó sẽ được lên men để chuyển hóa thành cồn và CO2, là những thành phần chính trong bia
Bước 4: Gia nhiệt
Sau khi nước mạch nha được phối trộn và đường đã được tách, hỗn hợp này sẽ đưa vào hệ thống gia nhiệt. Quá trình này giúp đưa hỗn hợp nước mạch nha và đường lên nhiệt độ cần thiết để chuẩn bị cho quá trình lên men. Đây cũng là bước cuối cùng trước khi thêm hoa bia.
Bước 5: Tách và làm lạnh
Sau khi được gia nhiệt, hỗn hợp dịch bia được chuyển đến bồn xoáy để loại bỏ phần hoa bia còn sót lại. Tiếp đó, dịch bia được làm lạnh nhanh chóng để ngăn chặn quá trình oxy hóa và tạo điều kiện cho nấm men hoạt động.
Bước 6: Quy trình lên men bia
Quy trình lên men bắt đầu khi men bia được thêm vào nước mạch nha thông qua hệ thống dây chuyền sản xuất tự động. Men bia sẽ kết hợp với đường trong nước mạch nha, tạo thành hỗn hợp men và đường. Quá trình lên men diễn ra trong các thùng ủ, nơi men chuyển hóa đường thành cồn (etylic) và CO2 (dioxide). Đây là giai đoạn quyết định hương vị đặc trưng và nồng độ cồn của bia.
Bước 7: Ủ bia
Sau khi lên men hoàn thành, bia sẽ được ủ trong thùng để hoàn thiện hương vị. Thời gian ủ có thể kéo dài từ vài tuần đến vài tháng hoặc thậm chí nhiều năm, tùy thuộc vào loại bia và hương vị mong muốn. Trong quá trình ủ, nhiệt độ và điều kiện ủ được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo bia đạt được hương vị, màu sắc, và độ sủi bọt mong muốn.
Bước 8: Hoàn thiện chất lượng sản phẩm
Sau khi trải qua quá trình lên men và ủ, bia cơ bản đã hoàn thiện nhưng vẫn cần được xử lý thêm để đạt được chất lượng tốt nhất. Quy trình sản xuất bia hoàn thiện bao gồm một số công đoạn sau:
- Đầu tiên, bia sẽ được lọc để loại bỏ các hạt không hòa tan, cặn bã từ quá trình lên men và các tạp chất khác. Việc này giúp bia trở nên trong suốt và mịn màng, đồng thời cải thiện chất lượng thị giác của sản phẩm. Quá trình lọc có thể được thực hiện qua các phương pháp như lọc màng, lọc đất sét hoặc lọc diatomite, tùy thuộc vào yêu cầu sản xuất và loại bia.
- Tiếp theo, việc điều chỉnh hương vị và màu sắc của bia được thực hiện để đảm bảo sản phẩm cuối cùng phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng đã được đặt ra. Nếu cần, nhà sản xuất có thể thêm các phụ gia tự nhiên để cân bằng hương vị hoặc điều chỉnh màu sắc để đạt được màu bia mong muốn.
- Cuối cùng, trước khi đóng gói, bia sẽ trải qua quy trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo rằng tất cả các chỉ số kỹ thuật như nồng độ cồn, độ pH, và độ sủi bọt đều đạt chuẩn. Bia cũng có thể được tiệt trùng bằng phương pháp Pasteur hoặc sử dụng hệ thống làm lạnh sâu để đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm khuẩn, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng.
Sau khi hoàn tất các bước kiểm tra và điều chỉnh, bia sẽ được đóng gói vào chai, lon hoặc thùng với hệ thống dây chuyền hiện đại, đảm bảo sản phẩm được bảo quản tốt nhất đến tay người tiêu dùng. Để đảm bảo chất lượng và hiệu quả trong quy trình sản xuất bia, việc lựa chọn trang thiết bị cho dây chuyền sản xuất là hết sức quan trọng.
Trong đó, bơm trục vít đôi đóng vai trò chủ lực trong việc vận chuyển lưu chất từ khâu phối trộn nguyên liệu đến khâu thành phẩm. Tại thị trường Việt Nam, Royal Island đang là đơn vị dẫn đầu trong việc phân phối bơm trục vít đôi từ nhà sản xuất Nikuni Nhật Bản với lợi thế đa dạng về mẫu mã, công suất cho ngành bia, rượu, nước giải khát nói riêng và lĩnh vực chế biến thực phẩm nói chung.
Xem thêm: Các loại máy bơm định lượng thực phẩm đang được ứng dụng phổ biến hiện nay.
Với khả năng vận hành ổn định, tự mồi hiệu quả, độ bền cao và dễ dàng vệ sinh, bơm trục vít đôi Nikuni Nhật Bản do Royal Island phân phối chính là lựa chọn hoàn hảo cho ngành sản xuất bia, rượu, nước giải khát. Đặc biệt, sản phẩm được thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Để biết thêm thông tin chi tiết, quý khách hàng vui lòng truy cập website của chúng tôi hoặc liên hệ qua HOTLINE 0857 017 017. Chúng tôi rất hân hạnh được phục vụ quý khách!
